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Blogue épicurien , par Josée Nadeau

2017-06-01
De Québec à Montréal, en passant par la vallée du Richelieu, le lard est cinq fois plus important que le beurre dans les foyers. Il est à ce point recherché pour rehausser le goût des mets qu’il s’en consomme environ une quarantaine de kilos par année par famille. Les colons élèvent le porc davantage pour le gras que pour sa viande, ce qui ne les empêchent pas, au temps des grandes boucheries, de déguster côtelettes et autres coupes fraîches...
2017-03-24
Même si l’huile d’olive semble être un produit que nous pouvons conserver dans notre garde-manger pour une éternité, les huiles d’olive ont une date d’utilisation optimale ou de meilleure avant (et non une date de péremption, bien différent)...
2017-03-14
Ceux qui ont fait le virage à l’huile d’olive à 100% à la maison et qui ne consomment plus de beurre sont souvent pris au dépourvu lorsqu’il s’agit de peaufiner une recette de dessert qui demande d’utiliser de la graisse ou du beurre fondu. On me demande souvent s’il est possible d’échanger le beurre par l’huile d’olive dans ces recettes.
2017-02-28
Des feuilles, des branches, de l'huile de tournesol, colza (canola) ou de soja (moins chères), de noisettes aussi, et d'un assortiment de produits chimiques allant du savon au solvant. Dans certains cas, le contenu en huile d'olive ne dépasse pas 40%. Et c'est parfaitement illégal. Pas rassurant!
2017-02-15
Oui, l’huile d’olive se déguste au même titre qu’un vin. Mais à l’inverse de celui ci, plus l’huile d’olive est fraîche, meilleure elle est ! Une huile extra vierge non filtrée se conserve entre 6 et 10 mois. Une huile extra vierge filtrée peut se conserver jusqu’à 2 ans.
2016-12-16
Les personnes vivant dans les pays méditerranéens ont des taux de mortalité parmi les plus faibles du monde par rapport aux maladies cardio-vasculaires. Il existe de nombreuses recherches montrant des liens positifs entre l'alimentation méditerranéenne et l'huile d'olive, qui en est la principale source de corps gras.
2016-12-02
Depuis 2009, les producteurs de vinaigre balsamique ne peuvent plus écrire l’âge de leurs vinaigres sur leurs bouteilles.
2016-11-14
Des quatre coins du monde à votre table. Du Chili, de l'Espagne, de la Grèce, de l'Italie, de la Californie, de l'Australie et de la Tunisie.

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