C’est hier, le mercredi 22 juin en fin de journée, que les dignitaires étaient conviés au 123 rue Champlain à Salaberry-de-Valleyfield pour l’inauguration de Tôt ou tard, café, resto, buvette. L’endroit est la propriété d’un trio d’entrepreneurs et propose un concept unique.

« On en voit beaucoup à Montréal et peu ici. C’est ce qui nous a donné envie de transporter l’idée dans notre coin. Avec Tôt ou tard, on veut mettre de l’avant des produits locaux, comme le café de la Brûlerie Emma ou des vins et cidres provenant de producteurs de chez nous », résume Marie-Christine Paquette, copropriétaire du nouveau commerce avec Alexandre Deschamps et Elizabeth Lemieux.

Situé à deux coins de rue du Cégep de Valleyfield, le lieu commercial a tout pour plaire à la clientèle de l’établissement scolaire, mais aussi aux travailleurs et gens de passage au centre-ville. Une terrasse aménagée en devanture et sur le côté du restaurant permet à la clientèle de profiter de la chaleur et des rayons du soleil lors des journées ensoleillées. 

« Les amateurs de café sont les bienvenus pour découvrir notre café spécialement conçu avec la collaboration de la Brûlerie Emma, située aussi sur le territoire municipal. Nous offrons aussi pour accompagner ce breuvage chaud, des croissants, des scones ou des cakes maisons pour consommer sur place ou pour emporter », ajoute-t-elle.

Pour casser la croûte lors du lunch, Tôt ou tard, propose aussi différents types de sandwichs tel que des foccacias et des quésadillas.

Les amateurs de vins et de cidres sont aussi attendus sur place pour découvrir la carte des produits. « Notre cellier contient plus de 200 bouteilles d’importateurs privés ou de vignerons locaux dont l’inventaire ne se retrouve pas sur les tablettes des SAQ. Ça nous fait plaisir de les mettre en valeur sur notre carte. Chaque jour, nous offrirons au moins cinq bouteilles en dégustations », résume le trio.

Fait intéressant : comme son nom l’évoque, le restaurant est ouvert tardivement.  « Les gens qui se rendent chez Valspec pour voir un spectacle peuvent venir prendre un verre ou déguster un plateau de fromage, des olives ou des chips maison ici par la suite, car nous sommes ouverts », conclut Mme Paquette.