Comment goûter l’huile d’olive,
l’or en bouteille
P
On place une main en dessous du verre pour réchauffer l’huile et l’autre main sur le dessus pour retenir les arômes.
1-Test olfactif
On fait tourner le verre quelques secondes (un peu comme le vin) pour faire ressortir ses parfums. On prend des inspirations lentes et profondes pour identifier les arômes et l’intensités de l’huile.
*Les arômes prononcés des olives récoltées tôt ou vertes, sont élevés en polyphénols (robuste) se détectent dans le haut du verre. *Les arômes délicates (douce) des olives récoltées tardivement qui sont mûres se retrouvent dans le bas du verre.
Vous devez retrouver une senteur de fraîcheur pour considérer une bonne huile.
2-Test gustatif
Éviter de manger, boire ou fumer avant. Si vous goûter plus que 1 huile, mordre dans une pomme verte entre chaque dégustation pour rincer votre bouche.
On perçoit 1-l’amertume 2-le piquant et 3-l’intensité aromatique pour savourer sa persistance en bouche.
Faites-vous une échelle pour l’évaluation, de 1 à 5 pour l’amertume et le piquant et de 1 à 10 pour l’intensité.
Nous verrons dans un prochain blog comment reconnaître une bonne et une mauvaise huile.