À quelques jours du 15e Salon des vins de Vaudreuil-Soulanges, voici les fromages d'ici qui seront en vedette, le 16 mai prochain.

Le Douanier, fromagerie Fritz Kaiser en Montérégie

Tirant son nom du fait que la fromagerie est située à deux pas de la frontière entre le Québec et les États-Unis, le Douanier présente des arômes lactiques, rustiques, terreux et végétaux.  Au goût, il est long en bouche et sa saveur de crème,  de noix fraîche et de pomme verte varie de douce à marquée.

Fait de lait pasteurisé, ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée et brossée est affiné en hâloir neuf semaines. Sous sa souple croûte brun-orange se cache une pâte de couleur crème jaunâtre à la texture lisse, souple et parsemée de petites ouvertures, striée au centre par une couche de cendre végétale représentant le poste de douane de Lacolle.

Le Mamirolle, Fromagerie rang 9 du Centre-du-Québec

Ce fromage sans lactose à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait de lait pasteurisé. Affiné sur planche de pin blanc de 4 à 5 semaines, il est recouvert d’une mince et humide croûte orangée toute naturelle. La solution d’affinage contient du rocou, un colorant végétal de couleur orangée. Sa pâte de couleur ivoire est souple et moelleuse. Long en bouche et d’une odeur prononcée, Le Mamirolle s'affirme avec l'âge de par sa douceur et son goût fruité.

Son nom vient du nom du village de Mamirolle en France où l'École d'Industrie Laitière (ENIL) a mis au point son procédé de fabrication unique en 1935. Depuis 1996, il est fabriqué au Québec par la Fromagerie Éco-Délices sous licence exclusive.

Fontima fumé, l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac dans les Cantons-de-l’Est

Fabriqué par les moines bénédictins de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac qui vivent du travail de leurs mains,  ce fromage sans croûte à pâte ferme fumée est affiné plus de 3 mois dans la masse.  Le fumage du Fontina lui confère une croûte couleur miel et sa pâte possède une belle élasticité. Ce gouda de type italien offre un arôme de lait et de fumée. Son goût boisé présente aussi des notes de beurre d’amandes. Un fromage à découvrir, savoureux et surprenant.

Blackburn, Fromagerie Blackburn de la  région du Saguenay-Lac-St-Jean

Ce fromage fermier à pâte ferme pressée est fait de lait thermisé. Ayant une croûte brossée, ce fromage est affiné en surface plus de neuf mois. Sa technique unique de fabrication fait de ce fromage haut de gamme, un fromage d'exception et de réception. La pâte est jaune pâle et clairsemée d’une multitude de petites ouvertures irrégulières et sa texture est légèrement friable. La complexité et l’intensité de la saveur de noisettes grillées et salées laisse en bouche un goût inégalable.

La Fleur de Weedon, ferme familiale Grenier de St-Gérard-de-Weedon

Son caractère, son goût et son arôme doux de noix et de crème sont obtenus à la suite d’une maturation contrôlée d’environ 80 jours. Ce fromage fermier à pâte semi-ferme, de type suisse/emmental et sans lactose, est fabriqué à la fromagerie de façon artisanale avec le lait pasteurisé provenant des vaches de la ferme familiale Grenier de St-Gérard-de-Weedon.

La fleur de Weedon est délicieuse en gratin ou en tranche dans vos sandwiches ou paninis favoris. Il peut aussi être râpé sur des pizzas, lasagnes, soupes à l’oignon et autres mets gratinés.

Le Fleuron, Fromagiers de la Table Ronde dans les Laurentides pâte

Fromage créé en 2007, son étiquette présente un fleuron, soit un ornement en forme de fleur. Au sens figuré, le terme fleuron signifie aussi ce qui est remarquable ou enviable, tout comme l’histoire des Fromagiers de la Table Ronde et de leur ferme familiale où quatre générations mettent la main à la pâte.

Ce fromage fermier à pâte semi-ferme persillée est fait du lait biologique pasteurisé provenant directement du troupeau de vaches holsteins de la ferme familiale Raymond Alary et fils. Sur sa croûte naturelle brunâtre se dépose une flore blanche et grise créant une apparence des plus rustiques.

À l’intérieur de la meule à la forme cylindrée se cache une pâte persillée souple, légèrement granuleuse. En bouche, le fromage est onctueux, fondant et laisse une agréable sensation fruitée. Sa saveur est plus présente et robuste que le Rassembleu, un autre fromage bleu du même fromager. On y découvre un mélange d’arômes végétaux, de champignons, de bois humide, d’herbes coupées, ainsi qu’une touche fermière.

Cheddard Perron Vieilli 2 ans,  région du Saguenay-Lac-St-Jean

Affiné de 1 à 4 ans, sa pâte de couleur jaune beurre possède une texture ferme et friable, fondante en bouche. Plus il vieilli, plus de petits cristaux sont perceptibles sous la dent. Son arôme de noisette est plus corsé que celui du cheddar medium et s'intensifie avec l’âge.

Ce fromage à pâte ferme, pressée non cuite, est fait de lait entier thermisé, à l’exception du Cheddar la Réserve spéciale 120e qui est fait de lait cru. Authentique produit du terroir québécois, la recette originale du Cheddar Perron est la même depuis 1895.

Pour découvrir ces fromages en plus de soutenir la cause de la Fondation du centre hospitalier de Vaudreuil-Soulanges, procurez-vous vos billets dès aujourd'hui en visitant le : salondesvinsvs.ca