Entreprises dans le domaine alimentaire : respectez-vous la réglementation de la chaîne du froid ?
Partager
l'article à votre communauté.
Copier le lien
09h41
Article commandité
Quand on possède une entreprise dans le domaine alimentaire, on doit s’assurer de la fraîcheur des aliments réfrigérés ou congelés. Il faut ainsi bien connaître la réglementation et les procédés du « maintien de la chaîne du froid » élaborée par Agriculture, Pêcheries et Alimentation Québec. Voici donc un rappel de cette réglementation pour vous aider à bien l’appliquer.
Qu’est-ce que le maintien de la chaîne du froid ?
Le maintien de la chaîne du froid consiste à maintenir les aliments réfrigérés ou congelés à une température interne sécuritaire, que ce soit dans le transport, la manutention, l’entreposage et le service. Cela permet de garder les aliments salubres mais aussi plus savoureux.
Selon les produits alimentaires, les normes qui fixent les températures de conservation sont différentes:
- Aliments congelés : température maximale de - 18°C
- Aliments réfrigérés : température maximale de 4°C
- Aliments servis chauds : température minimale de 60°C
Chaque intervenant qui entre en contact avec les produits doit donc faire en sorte de maintenir cette chaîne du froid, qui est importante pour assurer la salubrité de ceux-ci. Un produit qui serait soumis à des hausses puis à des baisses de températures dans son transport ou sa manutention pourrait s’avérer dangereux pour la santé publique.
En effet, une hausse de température favorise la croissance de bactéries (salmonelle, lestaphylocoque, etc.) qui peuvent entraîner des intoxications alimentaires, de la diarrhée, de la fièvre et même la mort (dans les cas extrêmes). La zone « de danger » est située entre 4°C et 60°C, car les bactéries se développent rapidement ces températures. Entre 35°C et 45°C, leur nombre peut doubler à toutes les 15 minutes.
Les aliments qui sont servis chauds aux consommateurs doivent être gardés à une température supérieure à 60°C dans un réchaud.
Comment assurer le maintien de la chaîne de froid
Voici comment être certain que les produits restent à la bonne température:
- Faites l’achat d’enregistreurs de températures (chrono-thermomètres) pour contrôler les températures des produits lors du transport, de la manutention, de l’entreposage et de la vente. Cet appareil affiche trois zones (verte, orange et rouge) qui indiquent s’il y a une hausse de la température. Ce thermomètre permet aussi de vérifier si le produit contient un germe pathogène.
Vérifiez le fonctionnement de votre thermomètre en le plongeant dans la glace mélangée à un peu d’eau, et ce, pendant une minute. La température du thermomètre devrait être entre 0°C et 1°C.
- Lors de l’achat des produits, veillez à préparer votre liste d’achat à l’avance pour minimiser le temps nécessaire pour acheter tous vos produits.
- Durant le transport des produits, assurez-vous que ceux-ci sont à la température requise en utilisant un camion réfrigéré, des sacs isothermes ou des glacières de transport. Vous pouvez aussi installer un congélateur dans votre véhicule.
- Lors de la réception des produits, placez les aliments au réfrigérateur ou au congélateur sans attendre.
- Évitez les changements brusques de températures.
- Ne jamais remettre à congeler un produit décongelé.
- Lors de l’entreposage ou de la vente des produits, ne surchargez pas les comptoirs réfrigérés, les chambres froides et les congélateurs. Veillez à ce que les grilles de ventilation soient bien dégagées pour que la circulation d’air se fasse adéquatement.
- Lors de la préparation des aliments, ne sortez que les quantités nécessaires et replacez les aliments au réfrigérateur aussitôt que vous avez terminé de les manipuler. Les aliments qui pourraient s’avérer potentiellement dangereux et qui sont gardés pendant un certain temps à la température de la pièce doivent être préparés le plus vite possible.
- Faites inspecter vos chambres froides, comptoirs réfrigérés et congélateurs régulièrement. Toutes les entreprises dans le domaine de l’alimentaire doivent avoir des systèmes de réfrigération entretenus par des professionnels.
Partager
l'article à votre communauté.
Copier le lien
Pour partager votre opinion vous devez être connecté.